16) Café de Calidad

1) Plantación de café
3) Fructificación
4) Maduración
5) Cosecha
2) Floración
6) Despulpado
7) Fermentado

8) Lavado y clasificado

9) Secado

De la Plantación a la Taza de Café
  • Pasos que se siguen para llegar a la taza de café de calidad

 

10) Café pergamino

11) Café verde

12) Café tostado

13) Café molido

14) Preparando la taza

 

 

 

 

  • Acidez
  • Cuerpo
  • Aroma
15) Tomando café de calidad

 

 

 

 

 

 

 

La Planta de Beneficio
El tamaño de la planta de beneficio esta en función de lo que produce tu chacra
  • 2 meses antes de iniciar la cosecha, la planta de beneficio debe estar preparada.
  • En el día pico cosechas el 3.2% de lo que produce tu chacra
  • Para hacer un quintal de café pergamino
    necesitas un promedio de 240 Kg de café cerezo
  • Si tu chacra produce 40 quintales por campaña en el día pico cosechas 1.28 quintales (308 kg de café cerezo)
  • Los días picos duran de 8 a 12 días.
 
Sistema integrado
Secado
El proceso de secado debe realizarse lo más pronto posible, un buen secado evita la formación de mohos generadores de ocratroxina “A” (OTA).

1. Por quintal que produce la chacra:

  • Necesitas 1m cuadrado de patio de secado.
  • Si la chacra produce 40 quintales
    por campaña:necesitas un patio de 40 m2.
  • Con una humedad de 12%, mantenemos la calidad y retrasamos el proceso de envejecimiento.
 
Con techo de plástico
   
En mantas plásticas laminadas
En patios de cemento
En parihuelas o bandejas

Almacenado y Transporte

Almacenamiento

  • Un buen almacenamiento depende de la correcta humedad del grano.
  • Y minimiza la formación de mohos generadores de Ocratoxina “A”.

1.- Se debe almacenar:

  • Si es café pergamino en sacos de plástico.
  • Si es café café ferde en sacos de yute.
  • No almacenar los granos limpios y secos de café junto a desechos y cascaras, ya que puede ocurrir una
    contaminación cruzada
Sacos mal apilados
Sacos bien apilados

2.- Se debe Transportar

  • Se debe transportar en vehículos
  • Que no hayan transportado otros productos con olores fuertes
  • Que cuenten con toldos en un buen estadado para que los sacos no se mojen con las lluvias durante su traslado
  • Que la carga se apile correctamente para evitar en lo posible que el grano se rehumedezca.
Sacos mal apilados
Sacos bien apilados
  • Emplee sacos limpios de plásticos y/o yute, para el almacenamiento y transporte del café.
  • Evitar el almacenamiento y transporte de granos de café con altos niveles de humedad, mayores al 12%
¡ EVITE LA VENTILACION DEL CAFE SECO !