¿ Como se Evalúa la Calidad ?

La calidad se evalúa en el laboratorio de calidad, en función a:

1) Las características físicas del café pergamino
2) Las características físicas del café verde
3) Las características organolépticas o sensoriales de la taza de café

Para la evaluación en el laboratorio

  • Se lleva una muestra de café:
    - Si es Pergamino, 2 kilos divididos en dos muestras de 1,000 gramos cada una, y
    - Si es Verde, 1,600 gramos divididos en dos   muestras de 800 gramos cada una
  • Es muy importante que la muestra que se lleve al laboratorio sea “real” es decir, que no haya tenido ningún tipo de selección previa.

 

  • La muestra que se lleve al laboratorio, se le adjuntan los siguientes datos:
Los Defectos del Café Pergamino
  • Son los granos que les falta la mitad o
    más del pergamino (endocarpio).
  • Son los granos que están total ó parcialmente cubiertos por cáscara de cerezo, pegadas al pergamino.
  • Son el cisco
    - Cáscara de cerezo
    - Y pergamino vano.
  • Son todos aquellos materiales
    extraños que no tienen relación
    con la cereza del café:
    - Palos
    - Piedras
    - Semillas de otros cultivos, etc.
Defectos del Café Verde

Interpretemos la descripción de los defectos del café verde:

Defecto

  • Se refiere al daño o alteración del grano
  • Existen diversos defectos iIdentificados con un nombre y por su origen.

Color

  • Se describe el cambio de coloración que a sufrido el grano, desde su color original ó típico.

 

Descripción

  • Se describe las alteraciones de color, y las alteraciones físicas del grano.

 

Origen

  • Se describe la causa que origina el defecto.

Valor

  • Los defectos tienen valores diferentes y de acuerdo a su gravedad, se le da una equivalencia.

¿ Para que Sirve la Evaluación de la Calidad del Café ?

La evaluación de la calidad del café sirve para conocer:

  • Cual es el grado de calidad de café que se esta produciendo.
  • Cuales son los defectos del café y cuales son sus origenes.
  • Con estos conocimientos puedes corregir las fallas que se están cometiendo en el manejo del beneficio de la plantación cafetalera.

Avances Institucionales a Nivel Mundial
¿ Que está pasando a nivel mundial ?

1. El New York Board Of Trade (NYBOT)

  • A certificado el café peruano por su calidad
    - Bajando el descuento o castigo de - 400 a -100 puntos (centavos de dólares por libra).
    - El cual entró en vigencia el 1º de julio del 2001.
    - A partir del 2005 el descuento será cero.
  • En la XV reunión internacional del SINTERCAFE realizado en Costa Rica, en el 2000, el Perú
    participó como representante de los países productores de “café de calidad”.

2. El Estado Peruano viene realizando estrategias de amplia difusión con sus representaciones diplomáticas en los diferentes países del mundo, a través de:

  • Ruedas internacionales de negocio
  • Congresos
  • Exposiciones
  • Ferias especializadas
  • Misiones comerciales